• Job Description

  Req#: REF5302X

  Afin de compléter son équipe, le Chef exécutif, Patrick BERTRON, recherche un second de cuisine au sein du restaurant gastronomique "La Côte d'or" au Relais Bernard Loiseau , 2* au guide Michelin à Saulieu en CDI.

  À mi-chemin entre Paris et Lyon, Le Relais Bernard Loiseau est au pied du Parc Naturel Régional du Morvan: la nature est omniprésente.

  Une institution de la gastronomie et de l'art de vivre à la française, ancrée en Bourgogne.

  Le chef Patrick Bertron officie depuis 40 ans dans les cuisines (dont 20 ans avec Bernard Loiseau). Tout en s’appliquant à perpétuer le fabuleux héritage culinaire de la maison, Patrick Bertron exprime son propre style à travers ses créations qui racontent, avec une poésie mêlée de gourmandise, son attachement profond pour la Bourgogne et plus précisément son Morvan.

  Information contrat:

  • CDI -Forfait jours 218j/an
  • RTT-18 jours par an
  • Poste à pourvoir: dès que possible
  • Salaire selon expérience

  Expérience au même poste souhaitée dans un établissement similaire.

  Faîtes partie de ce fabuleux héritage gastronomique français. Notre entreprise familiale et notre expertise vous garantissent un environnement de travail unique!

  Missions principales:

  • Assister le Chef de Cuisine de la gestion de toute la production alimentaire pour les clients de l'hôtel.
  • Superviser la préparation des cartes et menus déterminés, des spécialités du jour et de toute autre demande spéciale ;
  • Assister le Chef de Cuisine dans les achats de nourriture et le contrôle des stocks, en s'assurant que les niveaux de stock sont en ligne avec les exigences de l'entreprise ;
  • Gérer les briefings de l’équipe, encadrer les Chefs de Partie et leurs brigades dans leurs tâches quotidiennes, les assister dans leur préparation des repas ;
  • Maintenir à tout moment un niveau élevé de communication au sein de la brigade, en veillant en particulier à ce que les demandes spéciales soient traitées dans les délais impartis par les standards de qualité de service applicable au sein de l’hôtel ;
  • Vérifier toutes les livraisons de nourriture en termes de qualité, quantité et maintenir une liaison étroite avec le service des achats ;
  • Préparer les commandes et les plannings en tenant compte des événements éventuels déjà réservés, des réservations déjà effectuées, des réservations spécifiques ;
  • Assister le Chef de Cuisine dans l’étude et l’amélioration continue des éléments du menu ;
  • S'assurer que l'équipe de cuisine est formée aux standards de qualité de service applicable au sein de l’établissement ;
  • Reporter tout problème au Chef de Cuisine ;
  • Veiller au respect du port de la tenue de travail et du port de l’ensemble des équipes de sécurité ;
  • Veiller au respect des règles en vigueur au sein de l’entreprise, au sein de l’équipe cuisine de manière équitable et s’assurer du pointage des équipes ;

  • Qualification : - CAP, BEP, BAC PRO, BTS
  • Expérience requise dans la restauration étoilée (en tant que second de cuisine)
  • Excellente connaissance des techniques et des matières premières
  • Bonne organisation et bonne gestion

  Rejoindre la famille Bernard Loiseau c’est :

  • Un salaire attractif et toutes vos heures supplémentaires récupérées ou payées à la fin de l’année
  • La possibilité d’être logé pendant la période d’essai ou en CDD
  • Plus que faire partie d’un groupe, vous ferez partie d’une famille
  • We like to have fun. Nous organisons régulièrement des activités tous ensemble pour découvrir la région (vtt, bowling, dégustation de vins, etc.)
  • Gage d’excellence, Bernard Loiseau c’est plus qu’une marque, c’est une façon d’être et de vivre. Que vous nous rejoignez au sein de notre Relais & Château 5*, de notre restaurant 2* au guide Michelin, ou de nos bistrots, nous avons ce soucis d’excellence avec l’utilisation de produits frais et locaux qui changent au gré des saisons.
  • Bienveillance & respect le bien-être de notre famille est primordiale, tout comme son évolution au sein de notre Maison.
  • Respect de l’environnement et de notre terroir. Ici chez Bernard Loiseau, nous avons le souci de préserver la nature qui nous entoure et qui nous nourrit
  • Innovation dans la tradition nous aimons nous réinventer et partager des idées !

• About the company

  Relais & Châteaux is a collection of gourmet restaurants, boutique hotels, resorts and villas. Taste the cuisine of the world's best chefs.

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